Operatore dei servizi di ristorazione – settore cucina
Conoscenze: conosce i principi nutritivi ed i metodi di conservazione degli alimenti oltre alle modificazioni organolettiche e nutrizionali che si verificano durante la cottura.
Competenze: ha una buona formazione culturale ed una preparazione professionale flessibile e polivalente; ha una valida educazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della microlingua di settore.
Capacità: sa partecipare al calcolo dei costi dei singoli pasti e dell’intero menu; sa partecipare alle operazioni di manutenzione degli utensili e del materiale di cucina e sa situarsi con disponibilità e correttezza all’interno della brigata di cucina; sa realizzare autonomamente la preparazione di piatti caldi e freddi; sa valutare la merce all’entrata ed i prodotti in uscita; è capace di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro, anche in rapporto alle esigenze della sala.
Operatore dei servizi di ristorazione – settore sala bar
Conoscenze: conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti; conosce i diversi stili alimentari; conosce gli impianti delle strutture ristorative e dei reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione ed integrazione; conosce i centri di attrazione turistica esistenti nella regione.
Competenze: ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente; possiede una valida educazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della microlingua di settore.
Capacità: sa analizzare i piatti ed abbinare i vini; è capace di accogliere i clienti e di assisterli; sa eseguire tutte le fasi del servizio in ristorante e nelle altre aziende ristorative; sa organizzare e svolgere tutte le attività inerenti il servizio bar; è in grado di partecipare alla preparazione ed allo svolgimento di feste, banchetti, buffet; è in grado di partecipare alle operazioni relative al conto.
Operatore dei servizi di ricevimento
Conoscenze: ha una buona conoscenza degli impianti presenti nelle strutture ricettive e dei diversi reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione e di integrazione.
Competenze: ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente; è in grado di stabilire rapporti comunicativi, anche in due lingue straniere, adeguati all’interlocutore e alle situazioni.
Capacità: è capace di accogliere i clienti e di assisterli durante il soggiorno, secondo le istruzioni ricevute e nel rispetto delle norme vigenti; sa espletare le mansioni relative ai servizi di ricevimento, portineria, cassa e maincourante; sa usare le attrezzature di settore offerte dalla moderna tecnologia e di sistemi informatizzati per la gestione delle strutture ricettive; sa dare informazioni sulle risorse culturali e turistiche ed è in grado di consigliare spettacoli e itinerari al cliente.
Il Diploma di qualifica, rilasciato dopo il corso di studi triennale dà diritto al giovane di:
- accedere al mondo del lavoro;
- iscriversi ai corsi biennali post-qualifica dell’Istituto Alberghiero;
- passare, con esami integrativi, al quarto anno di scuole secondarie di secondo grado di altro tipo;
- frequentare moduli formativi di livello di qualifica superiore in scuole di formazione professionale regionale.
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