1. Tecnico dei servizi di ristorazione
Conoscenze: conosce il mercato ristorativo e i suoi principali segmenti; conosce l’andamento degli stili alimentari e dei consumi locali, nazionali ed internazionali; conosce l’igiene professionale e le condizioni igienico – sanitarie dei locali di lavoro; conosce i moderni impianti tecnologici, le attrezzature e le dotazioni di servizio; conosce le tecniche di lavorazione, la cottura e la presentazione degli alimenti; conosce la merceologia e le più innovative tecniche di conservazione degli alimenti anche alla luce della moderna dietetica; conosce l’antinfortunistica e la sicurezza dei lavoratori nel reparto; conosce i principali istituti giuridici che interessano la vita dell’azienda ristorativa.
Competenze: nel campo dell’approvvigionamento delle derrate, del controllo qualità – quantità - costi della produzione e distribuzione dei pasti, dell’allestimento di buffet e di banchetti, dell’organizzazione del lavoro e della guida di un gruppo e delle relazioni con gruppi di altri servizi, nell’utilizzo, a livello medio, di due lingue straniere.
Capacità: sa comunicare, sa comprendere le esigenze del personale e della clientela e sa rappresentare le finalità dell’azienda; conosce gli strumenti che può utilizzare un’azienda per conoscere il mercato, per programmare e controllare la sua attività e quella dei singoli reparti.
2. Tecnico dei servizi turistici
Conoscenze: ha un’ampia ed essenziale cultura di base storica, geografica, giuridico - economica, artistica, ecc; conosce gli elementi fondamentali della struttura organizzativa delle varie imprese turistiche; conosce approfonditamente i prodotti turistici delle fasce di possibile utenza, dei modi per accrescere l’interesse e la fruibilità del prodotto senza snaturarlo; conosce i canali di commercializzazione e del marketing; ha consapevolezza del ruolo, delle articolazioni, delle implicazioni economiche del settore turistico.
Competenze: sa utilizzare correttamente due lingue straniere; ha padronanza delle tecniche operative di base, con particolare attenzione all’utilizzo di strumenti informatici; ha padronanza dei mezzi espressivi e di comunicazione parlati, scritti, telematici.
Capacità: ha buone capacità comunicative, non solo in termini di espressione linguistica ma anche di comunicazione non verbale; ha capacità di leggere e di interpretare autonomamente eventi, problematiche, tendenze del mondo circostante; ha capacità di impegnarsi a fondo per raggiungere un obiettivo e adeguate doti di precisione, attenzione, concentrazione; ha consapevolezza del proprio ruolo, unita a doti di affidabilità.
Il Diploma di Stato è:
- titolo valido per le iscrizioni a tutte le facoltà universitarie.
- titolo valido per la partecipazione ai concorsi statali e parastatali ai sensi dell’art. 3 legge 27 10/69 n°754.
- consente di essere iscritti senza obbligo di esami al registro speciale previsto per la gestione di una struttura ristorativo -alberghiera.
- consente di accedere all’insegnamento di materie tecnico-pratiche presso gli I.P.S.S.A.R.
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