Area professionalizzante

Per le classi del biennio post-qualifica sono previsti, in aggiunta alle ore curricolari, dei corsi biennali obbligatori di specializzazione professionale, comunemente chiamati “terza area”, attuati parallelamente al curricolo scolastico e che prevedono l’intervento anche di consulenti esterni. I corsi sono articolati in moduli didattici in aula della durata annuale di 180 ore e 120 ore di stages presso aziende del settore. La frequenza è obbligatoria.
Al termine del quinto anno gli allievi, che avranno frequentato almeno il 70% del monte ore previsto, sosterranno un esame, il cui superamento fornisce una “qualifica di specializzazione professionale regionale di secondo livello”.

Profili professionali – indirizzo TSR

1. Tecnico di banqueting e catering esperto in menu speciali

Si occupa della progettazione e della preparazione di ricevimenti, parties, cocktails, sia all’interno di un’azienda (ristorante, albergo) sia all’esterno presso ville o altre strutture idonee. Cura l’aspetto progettuale e di allestimento, anche da un punto di vista estetico.
Il tecnico di banqueting e catering esperto in menu speciali è quindi una figura di livello manageriale che sa:

coordinare scelte gastronomiche
bilanciare i menu
rispettare gli standard dietetici
curare l’accoglienza
personalizzare prestazioni di servizio
essere in grado di utilizzare le conoscenze acquisite nella produzione di pasti per celiaci e per eventuali clienti con obesità, diabete e malattie cardio – vascolari.

2. Eno – gastronomo del territorio

Trova la sua collocazione presso strutture ristorative classiche e/o agrituristiche. È uno studioso e un profondo conoscitore delle tradizioni culinarie regionali e dei prodotti tipici del territorio. È in grado di elaborare menu equilibrati e corretti abbinamenti enologici, presentati con gusto insieme ad un buon livello di servizio. È inoltre un professionista attento ai cambiamenti di mercato, ai cosiddetti nuovi trend da ristorante.
I principali requisiti che deve possedere sono: la cortesia, l’attenzione e la prontezza nel rilevare e soddisfare le esigenze dei clienti, la capacità di relazione con professionisti della ristorazione, con responsabili aziendali, con associazioni ecc…

Profili professionali – indirizzo TST

1. Animatore turistico

L’animatore turistico si occupa della gestione del tempo libero e delle attività ricreative in una situazione di vacanza: presso un villaggio turistico, un grande albergo, un campeggio, una nave da crociera, un centro di vacanza, comunque in un contesto dove sia richiesta animazione. L’animatore può avere una funzione specifica oppure una funzione generica, definita “di contatto”.
A livello legislativo è la legge 217/83 (Legge quadro in materia di turismo) che per la prima volta dà una definizione dell’animatore, descrivendolo all’articolo 11 come colui che “… per professione organizza il tempo libero di gruppi di turisti con attività ricreative, sportive e culturali”.
Chi fa animazione turistica deve quindi possedere un bagaglio di esperienze sportive, culturali e di spettacolo alle quali si rifà nello svolgere le azioni di animazione.
Presso i grandi complessi turistici gli animatori lavorano in gruppo e, sebbene usualmente ognuno di loro abbia una competenza specifica devono sapere svolgere in maniera sommaria tutte le attività di animazione ed essere in qualche modo intercambiabili soprattutto in riferimento all’organizzazione delle gare e degli spettacoli.
Esistono comunque due tipi di “sottospecializzazioni di animazione”: l’intrattenimento e l’istruzione sportiva. Gli intrattenitori hanno continuo contatto con tutti gli ospiti e devono essere in grado di organizzare giochi e attività varie, favorendo in questo modo l’aggregazione dei gruppi e la comunicazione tra le persone. Gli istruttori di sport indirizzano l’attenzione a piccoli gruppi e devono essere in grado di impartire lezioni relative ad un certo tipo di disciplina sportiva.

2. Addetto all’accoglienza nelle strutture ricettivo – assistenziali

È una figura professionale polivalente in grado di garantire un servizio fondamentale di assistenza globale e personalizzata del cliente. Possiede competenze nel campo dell’accoglienza, dell’assistenza e dell’allestimento di hospitality – desk in strutture ricettivo – assistenziali (hotel, ospedali, ospizi, beauty-farm).
Si occupa inoltre del servizio di segreteria, del servizio informazioni e dell’assistenza in congressi, convegni, eventi promozionali.
Ha conoscenza dei ruoli all’ interno della struttura in cui opera. Possiede spiccate capacità comunicative dirette soprattutto ad ottimizzare il rapporto con la clientela.
L’obiettivo formativo di tale figura è di fornire competenze specifiche del settore, che si esplicano attraverso conoscenze tecnico – pratiche abbinate alle conoscenze teoriche che permettano di:

Potenziare le capacità comunicative e relazionali al fine di migliorare la comunicazione interpersonale tra operatori e utenti.
Sviluppare gli elementi strutturali e di comunicazione delle lingue straniere applicabili agli argomenti dell’area professionalizzante.
Sviluppare capacità organizzative, flessibilità e disponibilità al cambiamento e al lavoro individuale e in team.
Conoscere il contesto territoriale in cui si opera.
Conoscere la struttura aziendale in cui si opera, verificando gli aspetti logistici e operativi.
Soddisfare il cliente / utente esaudendo con prontezza e abilità ogni richiesta dello stesso.
Rispondere al fabbisogno informativo degli utenti.
Incrementare il livello di soddisfazione degli utenti nell’ambito dell’accoglienza e dell’informazione.
Offrire ascolto e sostegno psicologico nell’ambito delle strutture assistenziali.
Conoscere la terminologia degli eventi: congresso culturale, scientifico, convention aziendale, simposio etc.
Conoscere gli elementi che compongono lo staff organizzativo di un congresso: segreteria scientifica, segreteria organizzativa.
Saper diffondere in maniera adeguata il materiale informativo.
Saper gestire gli interventi durante le sedute congressuali.